Buche reines des neiges Citron-Framboise

Publié le par La Cuisine de Niniss

Buche reines des neiges Citron-Framboise

  Ma Lyly d'amour, comme beaucoup de petites filles à les yeux qui pétillent dès qu'elle voit la reine des neiges,et je crois que je connais par coeur la fameuse chanson "Libérée délivrée" tellement elle l'a chante.Ainsi pour voire ses yeux s'illuminer et son sourire pétillant j'ai réalisé une buche à l'effigie de son heroïne préférée du moment.Côté saveurs celle-ci était composé d'une bavaroise framboise avec un insert de crémeux au citron et un gâteau reconstitué dont les deux recettes ont été emprunteé à Mr Michalack, j'ai juste ajouté une fine couche de chocolat noir sur le gâteau.

Pour une meilleure tenue, il est péférable de réaliser cette buche la veille.Je vous propose de retrouver toutes les étapes en photos Ici.

Commencez par le crémeux au citron.

Ingrédients:

3 oeufs

150 de sucre semoule

150 gr de jus de citron

1 feuille de gélatine

180 gr de beurre.

Préparation:

Zestez 3 citrons dans une casserole.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Pressez 150 gr de jus de citron

Faire chauffer le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement éssorée, et les oeufs à 85°;

Passer au tamis pour récupérer les zestes et laisser refroidir.Une fois que la préparation est à environ 45° mixer au mixeur plongeant en ajoutant le beurre petit à petit.

Verser le crémeux au citron dans des minis moules à buches ou un moules à insert, vous pouvez aussi utliser du papier film et réaliser un boudin.Mettre au congélateur pendant au moins 3 heures.

Réalisation du biscuit reconstitué:

Ingrédients:

300 gr de sablés, j'ai utlilsé des palets Bretons

60 gr de noix de coco râpée

90 gr 110 gr de beurre fondu

100 gr de chocolat noir

Préparation:

Mettre la noix de coco dans un plat à gratin, puis faire griller au four 20 min à 150°, j'ai du prolonger un peu le temps de cuisson et augmenter un peu la température.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Réduire les biscuits en poudre et ajoutez-y la noix de coco ainsi que le beurre fondu, mélanger avec les mains jusqu'a obtenir une consistance de sable mouillé.

Réglez votre cadre au dimension suivantes: l30 cm x L8 cm, puis à l'aide du dos d'une cuillère à soupe, étaler la pâte.

Mettre au réfrégérateur environ 5 minutes, pendant ce temps faites fondre le chocolat au micro-ondes, laissez refroidir 10 minutes,sortir le sablé du réfrégerateur, puis versez le chocolat sur le biscuits, replacez au frais jusqu'a durcissement, puis otez le cadre.Réservez au frais ou à température ambiante.

Préparation de la bavaroise:

Ingrédients:

200 gr de purée de framboise ou à défault 245 gr de couilis de fruits mais le résultat est meilleur avec la purée.

175 gr de créme liquide entière à 30%

50 gr de sucre

6 gr de gélatine

20 gr de jaune d'oeufs.

Préparation:

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide

Fouettez la crème puis réservez au frais.

Dans une casserole, chauffez la moitié du sucre avec la purée de famboise,pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, puis versez-y le coulis chaud tout en mélangeant au fouet

Remettre sur le feu remuer jusqu'a épaississement, la crème doit napper la cuillère.

Versez cette préparation dans un récipient, ajoutez-y la gélatine égouttée, bien mélangez puis filtrez pour éviter les résidus de gélatine dans la bavaroise.

Laissez refroidir, une fois que la température est entre 35° et 40°, ajoutez la crème fouettée puis incorporez délicatement à la maryse.

Montage de la buche reine des neiges

Versez la moitié de mousse framboise dans le moule à buche, placer dedans le crémeux au citron.Versez le reste de la mousse, lissez puis recouvrir du gâteau reconstitué.

 Couvrir d'un papier sulfurisé.

Mettre au congélateur durant 24h.

Préparation Du glacage Miroir:

Ingrédients:

75 gr d'eau

15 gr de gélatine

150 gr de sucre

150 gr de sirop de glucose

150 gr de chocolat blanc mixé

100 de lait concentré sucré

Réalisation:

Réhydratez la gélatine dans l'eau.

Portez à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de glucose.

Hors du feu ajoutez la gélatine éssorée, puis le chocolat blanc.

Remuez et ajoutez le lait concentré, puis le colorant bleu.

Lissez au mixeur plongeant.

Laissez refroidir entre 30 et 35°.

Sortez la buche du congélateur, placez-la sur une grille au dessus d'une plaque, puis versez le glacage dessus.

Une fois que le glaçage ne coule plus vous pouvez retirer buche de la grille à l'aide d'une longue spatule plate.

Déposez sur votre plat de service et reservez au frais au moins 2h avant de passer à la décoration.

La décoration:

Préparez les flocons de neiges à l'aide de pâte à sucre blanche et d'emporte pièces 30 min avant de réaliser la déco pour qu'ils durcissent un peu.

Coupez des bandes de pâte à sucre de la longueur et largeur du moule puis coller sur tout le tour du  bas de la buche comme sur la photo.

Déposez les flocons de neiges sur la buche, puis râper de la pâte à sucre sur le dessus pour avoir l'effet neige.

                 

Buche reines des neiges Citron-Framboise
Buche reines des neiges Citron-Framboise

Voila la buche enfin prête à émerveiller vos loulous !!!

Buche reines des neiges Citron-Framboise

Bonne réalisation les Gourmands.

Commenter cet article

sugardises gourmandises 27/04/2015 21:36

Je testerai le glacage miroir vu que c'est Michalak cela sera bon!!
Merci pour le partage!!

saveursetcontinents 21/02/2015 15:03

Ta bûche est féérique, on dirait un bijoux !

Niniss 21/02/2015 16:56

Oh merci beaucoup c'est tres gentil !

M-line 22/01/2015 10:41

Elle est magnifique ta buche. Bravo !!
Bises

nadia 05/01/2015 11:49

Mais il n'y a pas que les enfants, je suis moi aussi émerveillée, elle est vraiment très belle ta bûche. Ta fille as une maman en or

oumbil 03/01/2015 22:17

Très jolie bûche et sûrement très bonne !

Niniss 05/01/2015 00:36

Merci ma belle